Cokelat Ruby, Lebih dari Sekadar Cokelat Merah Muda

Sabtu, 12 Juli 2025, Caroline Astor Ballroom, St. Regis Hotel, Setia Budi, Jakarta Selatan, sudah diwarnai semburat pink cerah sejak pagi. Bukan tanpa alasan, ini adalah hari peluncuran Callebaut Ruby RB2 dan Grand Baking Demo yang ditunggu-tunggu.

Ratusan perempuan muda memadati area acara. Sebagian besar adalah pegiat baking, food enthusiast, atau mereka yang sekadar penasaran dengan inovasi cokelat. Dan tibalah momen yang dinanti-nanti!

Sambutan meriah pecah saat Chef Kirsten Tibballs, Global Brand Ambassador Callebaut yang terkenal, melangkah ke atas panggung. Aura profesionalismenya begitu kuat, namun senyum ramahnya segera mencairkan suasana.

Chef Kirsten memulai demo baking yang memukau. Dengan cekatan, tangannya meracik bahan-bahan, menjelaskan setiap langkah dengan detail yang mudah dimengerti, bahkan untuk pemula sekalipun.

Fokus utamanya tentu saja adalah cokelat ruby yang menjadi bintang hari itu. Chef Kirsten menunjukkan bagaimana cokelat ruby ini bukan hanya indah dipandang, tetapi juga sangat serbaguna.

Ia mendemokan beberapa menu dessert yang sungguh menggiurkan. Yang paling mencuri perhatian adalah Ruby Macarons yang cantik jelita. Warna pink alaminya begitu memikat, berpadu sempurna dengan isian yang kaya rasa. Setiap detail, mulai dari teknik piping hingga proses pemanggangan, dijelaskan dengan detail.

Chef Kirsten tidak hanya mengajarkan resep, tetapi juga tips dan trik profesional yang membuat hasil akhirnya sempurna, baik dari segi rasa maupun estetika. Ruangan dipenuhi aroma manis yang menggoda, sesekali diselingi decak kagum dari para peserta.

Sang Permata Keempat

Setelah berabad-abad didominasi oleh cokelat hitam yang klasik, cokelat susu yang lembut, dan cokelat putih yang manis, dunia kuliner dikejutkan dengan kehadiran kategori keempat yang memesona: cokelat ruby.

Dan kini, inovator terkemuka dalam dunia cokelat, kembali meningkatkan standar dengan memperkenalkan evolusi terbarunya: Ruby RB2. Ini bukan sekadar cokelat, melainkan sebuah pengalaman sensorik yang intens, cerah, dan sepenuhnya alami.

“Keunikan rasa dan warna ini menjadikan Ruby cokelat yang sangat serbaguna untuk berbagai aplikasi, mulai dari ganache, dekorasi, hingga pelapis. Bahkan, kombinasi Ruby dengan cream cheese sedang menjadi tren baru, menciptakan perpaduan rasa manis, asam, dan gurih yang menarik,” terang Ciptadi Sukono, Managing Director ASEAN Barry Callebaut di acara Launch & Grand Baking Demo bersama Chef Kirsten Tibballs pada Sabtu, 12 Juli 2025 di St. Regis Hotel, Setia Budi, Jakarta Selatan.

Lebih dari Sekadar Cokelat Merah Muda

Ditambahkan oleh Irawadi, Marketing Manager Barry Callebaut Indonesia, RB2 adalah generasi terbaru dari cokelat ruby yang dilahirkan dari inovasi, sebuah penyempurnaan dari cokelat ruby asli yang pertama kali diluncurkan pada tahun 2018.

Mengapa penting? Karena cokelat ini dirancang untuk menghadirkan pengalaman yang lebih mendalam: rasa buah yang lebih intens, sentuhan asam yang lebih jelas, dan warna ruby yang lebih cerah—semuanya berasal dari alam.

Bayangkan kombinasi keindahan visual yang memikat dengan ledakan rasa yang menyegarkan di setiap gigitan.

Peningkatan yang Membuat Perbedaan

Mungkin kamu bertanya, apa yang membuat berbeda dari cokelat ruby pendahulunya? Perbedaannya terletak pada upaya mereka untuk memenuhi keinginan konsumen akan pengalaman cokelat yang lebih kaya. Dimana telah disempurnakan untuk memberikan:

• Rasa buah dan asam yang jauh lebih intens: Ini adalah poin krusial yang membedakannya. Menawarkan profil rasa yang lebih berani dan kompleks.
• Warna ruby yang lebih cerah dan alami: Daya tarik visual adalah bagian tak terpisahkan dari pengalaman cokelat ruby, dan RB2 menghadirkan warna yang lebih memukau, tanpa sentuhan buatan.

Peningkatan ini secara signifikan memperkaya daya tarik sensorik, baik dari segi rasa maupun presentasi visual.

Keajaiban Alami di Balik Warna dan Rasa Unik

Lalu, dari mana datangnya warna merah muda cerah dan rasa asam-buah yang unik ini? Jawabannya terletak pada biji kakao ruby itu sendiri. Biji kakao langka ini mengandung prekursor spesifik yang, melalui metode pemrosesan eksklusif dan cermat, menghasilkan karakteristik khas cokelat ruby. Yang terpenting, tidak ada pewarna buatan atau perasa berry tambahan yang digunakan. Ini adalah produk 100% alami, sebuah anugerah sejati dari Ibu Pertiwi.

Tips Penggunaan dan Penyimpanan

Untuk benar-benar menghargai keindahan dan rasa, ada beberapa hal yang perlu diketahui:

Cara terbaik untuk menikmatinya adalah dalam bentuk murninya. Batangan cokelat, tablet, atau figur berongga. Dalam format ini, baik rasa buah yang intens maupun warna ruby alaminya akan terpancar sepenuhnya, memberikan pengalaman yang tak terlupakan.

Hati-hati dengan Air!

Bisakah dipadukan dalam kreasi patiseri atau isian? Tentu saja! Namun, perhatikan jenis bahan yang kamu gunakan:

• Bahan Berbasis Lemak (contoh: mentega): Ini adalah pasangan ideal! RB2 sangat cocok untuk krim mentega, isian, atau persiapan serupa. Rasa dan warnanya akan terjaga dengan sangat baik.
• Bahan Berbasis Air (contoh: susu, krim): Cocok untuk ganache, mousse, crémeux, glaze, atau saus. Penting untuk diingat: Warna ruby alami mungkin memudar saat dicampur dengan bahan berbasis air. Ini adalah hal normal yang disebabkan oleh perubahan pH karena kelembapan. Jadi, jika warna sangat krusial, pertimbangkan aplikasi murni atau berbasis lemak.

Penyimpanan yang Tepat

Untuk menjaga kualitas dan memperpanjang umur simpan cokelat ini, pastikan kamu menyimpannya dengan benar:

• Lingkungan ber-AC: Idealnya di bawah 20°C.
• Jauh dari sinar matahari dan kelembapan: Musuh utama cokelat!

Tertarik untuk berkreasi dengan cokelat Ruby? Kamu bisa menemukan berbagai resep dan inspirasi melalui Chocolate Academy atau sumber daya kuliner resmi Callebaut. Mereka menyediakan ide-ide yang disesuaikan, mulai dari aplikasi cokelat murni hingga kreasi hidangan penutup.

Dengan Ruby RB2, dunia cokelat telah menemukan dimensi baru yang memukau. Ini adalah undangan untuk menjelajahi rasa, warna, dan sensasi yang belum pernah ada sebelumnya. Siapkah kamu untuk merasakan keajaiban Ruby?