Roti Belah Abon ala Chef Nicky Tirta

Bahan kering:

• Terigu protein tinggi 700 gr
• Bread improver 6 gr
• Ragi 7 gr

Bahan basah:

• Susu cair 160 ml
• Gula halus 120 gr
• Telur 4 butir

Bahan Butter:

• Butter 75 gr
• SKM vanilla 75 gr
• Vanilla extract/pasta susu vanilla 12 gr
• Garam 1 sdt

Bahan olesan telur: (aduk rata)

• 4 butir telur
• 50 ml susu cair
• Sejumput garam

Bahan taburan:

• Daun bawang iris
• Cabe merah iris
• Wijen

Bahan filling:

• Mayonaise 300 gr
• Madu 50 gr
• Saus wijen 50 gr
• SKM 50 gr

Abon

Langkah-langkah:

1.      Campur semua bahan kering dan basah ke dalam mixer, dengan kecepatan rendah, hingga tercampur rata, lalu naikan kecepatan sedang hingga ¾ kalis.

2.      Lalu masukan bahan butter, lanjutkan kembali mixer, naikan kecepatan lebih tinggi, hingga adonan kalis, dan test adonan hingga window pane (meregangkan adonan hingga transparan).

3.      Lalu bagi-bagi adonan disesuaikan dengan ukuran roti yang diinginkan. Gilas hingga agak pipih, sesuaikan dengan loyang.

4.      Proofing (istirahatkan adonan) selama 45 menit – 1 jam, lalu beri bahan olesan telur merata di sisi atas, taburi dengan daun bawang, cabe merah iris, wijen putih.

5.      Panggang suhu 170 derajat celcius selama 15 menit (api bawah), plus 7 menit (api atas).

6.      Belah roti, beri bahan filling, taburi dengan abon sesuai selera.

7.      Siap disajikan