Tips Membuat Bakso Kenyal Tanpa Tambahan Bahan Kimia

Hampir semua anggota keluarga mulai dari anak-anak hingga dewasa menyukai bakso. Makanan khas Indonesia berupa bola-bola daging ini akan lebih nikmat saat disantap jika teksturnya kenyal dan padat. Sayangnya membuat bakso yang kenyal tidak semudah kelihatannya. Beberapa penjual kerap menambahkan bahan kimia seperti boraks supaya baksonya lebih kenyal. Padahal hal tersebut tidak disarankan karena berbahaya. Berikut tips dari chef cara membuat bakso tetap kenyal tanpa tambahan bahan kimia.

Menurut chef Kiky tips yang utama adalah memerhatikan penggunaan bahan. Untuk membuat bakso, sebaiknya gunakan daging sapi bagian paha. Bagian ini memiliki tekstur yang paling tepat untuk menghasilkan bakso yang kenyal, padat, dan elastis. Jika ingin membuat bakso urat, sebaiknya gunakan daging sengkel yang berasal dari bagian atas kaki depan sapi. Bagian ini mengandung banyak urat yang memberikan sensasi kenyal saat digigit. “Jika ingin membuat bakso yang lebih juicy, sebaiknya pilih daging yang banyak lemaknya,” saran chef yang kesehariaannya menjabat sebagai Product and Research Development Manager CRP Group.

Ditemui saat peluncuran konsep baru Bakso Boedjangan di Bulungan, Jakarta, Rabu (29/10), chef Kiky menekankan komposisi daging dan tepung menjadi faktor utama dalam pembuatan bakso. Penggunaan tepung dengan takaran yang pas akan menghasilkan tekstur bakso yang kenyal. “Untuk takarannya bisa disesuai dengan resep. Namun supaya dagingnya terasa dan lebih kenyal, rasio daging harus lebih banyak daripada tepung,” sarannya.  

Selanjutnya bahan yang tak kalah penting adalah es batu. Saat menghaluskan adonan, tambahkan es batu yang sudah dihancurkan. Ini akan membantu menjaga suhu adonan tetap dingin, mencegah protein daging rusak, dan membuat bakso lebih kenyal. “Dalam proses penggilingan, es batu perlu ditambahkan untuk menjaga suhu tetap rendah. Panas dari mesin bisa merusak protein dan membuat tekstur berubah,” jelasnya.